Salsa al ajillo.

salsa al ajillo

Esta salsa es un clásico, típica de almería, queda deliciosa, con ella se elaboran distintas recetas que ire compatiendo con vosotros.
Ingredientes:

  • Un puñao de almengras.
  • 6 ajos.
  • Un pimiento seco.
  • Una rebanada de pan.
  • Un tomate maduro.
  • Un vaso de agua.
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • Una cucharadita de cominos molidos.
  • Un poco de pimienta molida.
  • Una guindilla (opcional).
  • Un poco de sal.

Preparación:
1- Cogemos una sarten pequeña, le echamos un dedo de aceite y freimos:

  • Las almendras.
  • 6 ajos.
  • El pimiento seco, yo he puesto dos pequeños y la guindilla si la utilizamos.
  • El pan.
  • El tomate.

sofrito
Apartamos en un plato para dejar enfriar, cuando este frio lo ponemos en el vaso de la batidora junto con un vaso de agua, el vinagre y batimos bien y dejamos en la espera.
Ya tenemos echa la salsa para incorporarla al plato que estemos cocinando.
La tradición es hacer el majado en el mortero, echamos un poco de sal y majamos en este orden, la pimienta y el comino,una vez majados echamos  los ajos, retiramos el majado del mortero y majamos el pimiento, luego las almendras, por último  se maja el pan con el tomate y el vinagre.
Se deja todo junto en un bol para usarlo cuando necesitemos.
Consejos:
Si no teneis pimientos secos podeis utilizar pimentón molido, al igual también se puede utilizar tomates secos.
Esta salsa es espesa, cuando se utiliza por ejemplo para el aliño de una carne, se mezcla bien, y añadimos más agua según necesite, dejamos cocer unos minutos para que se impregnen los sabores y reduzca.
Al final rectificamos de sal y vinagre al gusto.