Boquerones en vinagre.

boquerones en vinagre 2

Los boquerones en vinagre resultan ideales en ensaladas y aperitivos, es una receta que una vez echa se mantiene en el frigo unos dias, aunque en casa no duran nada.
Ingredientes:

  • 1 kilo de boquerones grandes o medianos.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil.
  • 2 dientes de ajos.

Preparación:
Se limpian los boquerones quitandole la cabeza, las tripas y la espina, dejandolos abiertos en dos lomos.
Conforme los limpias se enjuagan y se ponen en un bol lleno de agua y hielo para que suelten toda la sangre.
boquerones en hielo
Cuando terminamos de limpiarlos los ponemos en un recipiente para congelarlos durante 24 horas para evitar el anisakis.
boquerones preparados para congelar
Descongelados el dia de antes los sacamos y terminamos de limpiar separando los lomos, y limpiando uno a uno de restos de espinas.
Cogemos un recipiente y echamos bastante vinagre y dos puñaos de sal, ponemos los filetes de forma aleatoria, conforme caigan.
anchoas en vinagre y sal
Dejamos macerar unas 4 horas, si antes estan blanquitos los podemos utilizar.
Pasado este tiempo escurrimos el agua y enjuagamos un poco.
Mientras picamos los ajos con un puñao de perejil en la picadora.
Cogemos un recipiente con tapa echamos un poco de aceite, presionamos un poco para escurrir el agua y colocamos los filetes de forma ordenada,hasta hacer una fila, cuando terminamos echamos un chorro de aceite, el perejil con el ajo picado, asi hacemos con todos hasta terminarlos.
boquerones en vinagre
Para terminar cubrimos los boquerones con aceite.
Se deja un par de horas antes de tomarlos.