Croquetas de cocido.

croquetas del cocido

Estas croquetas una receta de aprovechamiento, de los restos que se quedan del cocido, aún asi el  resultado es un plato delicioso y excepcional.

Ingredientes:

  • 2 muslos y contramuslos.
  • Media pata de cerdo salada.
  • 2 cebollas gordas.
  • 2 cucharadas colmadas de harina de trigo.
  • 750 ml de leche entera.
  • 4 huevos cocidos.
  • Una pizca de nuez moscada molida.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:
Se limpian las cebollas, se trocean en trocitos y se sofrien con un poco de aceite y sal bien doraditas.
Mientras ponemos 10 minutos a cocer los huevos.
Añadimos el harina y rehogamos para que no quede cruda.

sofrito de harina con cebolla
A continuación echamos la carne picada a trocitos con las tijeras, pimienta, sal y la nuez moscada al gusto, mezclamos un poco.
mezcla para croquetas
En este punto echamos la leche poco a poco sin parar de mover, dejamos hervir unos 10 minutos, y terminamos echando el huevo rallado, probamos de sal y especias.
masa de croquetas
masa de croquetas 2
Dejamos enfriar y echamos en un recipiente para ponerlo en el frigo.
Cuando pasen unas horas y se hayan enfriado bien, podemos dar forma a las croquetas.
Preparamos 3 platos uno con harina, otro con huevo y otro con pan rallado.
Tomamos porciones con ayuda de una cuchara, echamos a la harina dando forma, luego al huevo y por último al pan rallado.
croquetas enharinadas
 croquetas en huevo
croquetas en pan rallado
Las dejamos en una bandeja y seguimos formando hasta terminar la masa.
Cogemos una sartén pequeña con bastante aceite, ponemos a fuego fuerte y freimos echando una a una y pocas sólo unas 3 o 4 croquetas, dandoles la vuelta en el momento que cojan color dorado.

Consejos:
Salen sobre unas 40 croquetas, se pueden congelar, hacerlo en una bandeja, cuando esten medio congeladas se ponen todas juntas en un recipiente con tapa, así no se aplastan unas a otras.
Para usarlas se sascan unos minutos antes y estan perfectas para freir.
Es muy importante al freirlas que lo hagais con bastante aceite, y que se frian como os he indicado, porque sino el aceite baja de temperatura y las croquetas se abren.
Podeis utilizar el aceite que querais, al freir a alta temperatura tiende a estropearse, si mientras freimos ocurre esto desecharlo y cambiar de sarten y aceite.