Migas de harina y semola de trigo.

migas de harina y semola de trigo

En Almería cuando llueve es costumbre hacer migas.
También hay distintas maneras de hacerlas, de pan, de harina, y de semola.
Os enseño mi manera de hacer las migas, con dos clases de harina de trigo, para mi me resultan menos pesadas y más suaves.
Se acompañan de lo que te apetezca, la engañifa  que es como se dice en mi tierra : pimientos, ajos, aceitunas, morcilla, chistorra, chorizo, tocino,  panceta, pinchitos, pescadito, gazpacho, caldo de pimentón…
Hoy las he hecho con pimientos y ajos fritos, aceitunas, panceta, pinchitos, morcilla y chistorra.
Midiendo  las cantidades resultan muy faciles de hacer y siempre salen bien.

Ingredientes:  (para seis personas).

  • La medida es un vaso de agua por persona.
  • 3 vasos de harina de trigo.
  • 3 vasos de semola.
  • 6 vasos de agua.
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Engañifa:

  • Morcilla.
  • Panceta.
  • Pinchitos.
  • Pimientos.
  • Ajos.
  • Aceitunas.
  • Chistorra.

Preparación:
En una sarten con un poco de aceite se frien los ajos haciendole una raja en cada diente y luego el pimiento troceado, cuando esten listos apartamos.
Mezclamos en un bol los vasos de harina y semola, y ponemos en otro bol la cantidad de agua necesaria.

Echamos en una paila el aceite y lo freimos. Cuando este frito apartamos para dejarlo enfriar un poco y añadimos el agua con cuidado de que no nos salpique.

Ponemos a fuego fuerte para que rompa a hervir, añadimos la sal.
Cuando hierva echamos la harina moviendola a la vez, para ello utilizamos una espatula, mezclamos muy bien, ponemos el fuego lento y movemos de vez en cuando para que no se peguen.

Observamos que la masa va cociendo y desliandose  formando las migas.

A los 15-20 minutos ya esta la harina cocida y las migas listas para comer.
Mientras se hacen las migas ponemos la engañifa a la plancha y asi sale todo a la vez.
Se sacan en platos individuales y la engañifa, se pone en una fuente para servir al gusto.
Consejos:
Si se hacen las migas al fuego de una chimenea resultan más sabrosas.
Yo utilizo una paila y para moverlas una  espatula de acero para la plancha, si no teneis podeis hacerlas en una sarten antiadherente y una espatula  para que no raye.
Si quereis podeis freir los ajos en el aceite de las migas.
De la misma manera se hacen las migas de semola, las migas de harina de trigo y las migas de pan.