Potage de acelgas esparragas.

acelgas esparragas

Plato de cuchara por excelencia, típico almeriense, es delicioso por los ingredientes que lleva, es un plato que el día despues está más bueno.

Ingredientes:

  • 250 gramos de habichuelas.
  • 250 gramos de garbanzos.
  • 1 chorizo picante.
  • 1 tira de tocino magroso de 1 cm. de grosor.
  • 1 pimiento seco.
  • 100 gramos de almendras peladas.
  • 1 rodaja de pan del día anterior.
  • 2 cebollas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 tomate maduro.
  • 600 gramos de acelgas.
  • 2 patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 carterilla de azafrán.
  • Sal.

Preparación:

1- En una sarten ponemos medio cucharon de aceite para freir las almendras, luego los ajos y el pimiento seco, al final el pan.
picada
2- Echamos otro medio cucharon de aceite y pochamos la cebolla con una poca de sal, cuando este, echamos el tocino junto con el chorizo, por último sofreimos el tomate.
sofrito
3- Batimos los ajos y el pimiento en el vaso de la batidora  con un poco de agua.
4- Ponemos a escurrir las legumbres que las tenemos en remojo el día anterior.
5- Las echamos a la olla rápida junto con el sofrito de la cebolla, el tocino, el chorizo, el tomate y los ajos con el pimiento batidos. Echamos también las patatas troceadas.
6- Añadimos agua hasta que cubran los ingredientes, un poco de sal y la carterilla de azafrán, cerramos la olla,cocemos 20 minutos desde que el piloto sube.
7- Mientras cocemos aparte las acelgas con dos vasos de agua.
8- Cuando pasen los 20 minutos, apartamos del fuego para que enfrie y podamos abrir la olla.
9- Echamos en el mismo vaso de la batidora las almendras y el pan con el caldo de las acelgas y batimos.
10- Terminamos abriendo la olla donde incorporamos las acelgas y las almendras y el pan batidos, dejamos cocer unos 2 minutos a fuego lento para que se integren los sabores y ya estan listas para emplatar.
Consejos:
La forma tradicional es hacer un majado con el mortero, pero con la batidora es más rápido y queda más fino.
Las almendras junto con el pan hacen que queden trabadas, podeis añadir agua y dejarlas al gusto.