Potaje de trigo.

potaje de hinojos

El potaje de trigo es una comida muy tradicional de Almería, sabrosa y con fundamento, plato de cuchara riquisimo, que el día despues esta mejor.
Se utiliza el hinojo, planta aromatica  que crece en primavera en todos los campos de Almería.

hinojos
Yo lo preparo de una manera muy sencilla, utilizando la olla rápida, e intento añadirle la grasa justa para que sea más sano. Hago bastante para que me sobre para asi poder congelar.
Puedes utilizar la carne de cerdo y huesoso que más te guste, como el hueso del jamón, trozo de careta, codillo…
Tambien se hace con la mitad de garbanzos y mitad de habichuelas blancas, al gusto.
Ingredientes:

  • 500 gramos de garbanzos.
  • 500 gramos de trigo.
  • 250 gramos de costilla.
  • 1 hueso de espinazo fresco.
  • Media pata de cerdo fresca.
  • Un trozo de tocino magro salado.
  • 1 hueso de canilla salado.
  • Media pata de cerdo salada.
  • 1 muslo y contramuslo de pollo ( opcional).
  • 1 bola de morcilla por persona.
  • Un buen puñado de hinojos tiernos.
  • 2 patatas.

Elaboración:
1- Ponemos en remojo los garbanzos y el trigo por separado, a la vispera.
2- Ponemos en un cazo con agua los huesos salados y el tocino, dejamos hervir unos minutos para quitarles las impurezas y la sal, enjuagamos y dejamos a la espera.
3- En la olla rápida echamos el trigo, enjuagado, junto con el espinazo, el tocino y los huesos salados, añadimos       agua y ponemos a cocer durante 30 minutos, dejamos enfriar en el fuego hasta que podamos abrir la olla. Pasado     este tiempo abrimos la olla y echamos el contenido en otra olla más grande.
olla de trigo

4-Ahora ponemos en la olla rápida los demás ingredientes menos los garbanzos, los hinojos y la morcilla.                   Cocinamos durante 30 minutos y dejamos enfriar en el fuego, antes de abrir la olla nos aseguramos que el piloto     este bajo.
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5- Colamos el caldo en un bol  para quitar los pequeños huesecillos del pollo, desmenuzamos el pollo y añadimos     los demás ingredientes a la olla del trigo.
6- Echamos el caldo colado en la olla rápida junto con los garbanzos y cocemos durante 20 minutos, dejamos enfriar.
7- Echamos la olla de los garbanzos a la del trigo, juntando así todos los ingredientes.
8- Lavamos el manojo de hinojos tiernos y lo picamos.
9- Ponemos la olla grande en el fuego, a fuefo lento, echamos los hinojos y la morcilla, cocemos durante 10 m.
olla de trigo
Ya esta nuestro trigo listo para disfrutar.
potaje de trigo